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青岛家常菜

由于滨海，青岛的空气中总是弥散着海洋的气息。青岛家常菜也颇具海滨城市的特色，寻常百姓的饭桌上，信手拈来，海鲜的身影处处可见。青岛人总喜欢拿海鲜来白灼以保留最原始的口感，近年来，又发展吸取了多个城市的菜品风格，例如粤菜、川菜。
　　　　
　　辣炒花蛤
　　
　　是青岛家常菜中多数食客的保留节目，留节目，以红岛出产的花蛤最为出名，多以川式辣炒最出味。
　　
　　价位：13元左右/例。点击率：在秋季蛤蜊丰收季、啤酒节期间高达90%。
　　
　　原料：红岛花蛤500克，麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。
　　
　　制作方法：①将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。②炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。③大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
　　
　　
　　茼蒿烧蛤蜊
　　
　　岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美。
　　
　　价位：15元左右/例。点击率：70%。
　　
　　原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
　　
　　制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
　　
　　
　　蒜蓉圆贝
　　
　　用料和制作都讲究，火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。
　　
　　价位：30元/6只贝。点击率：70%。
　　
　　原料：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。
　　
　　制作方法：①将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用。②用刀将圆贝从中间对称剖成两半。 ③炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分蒜蓉下锅炸至金黄。④取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。
　　
　　
　　韭菜炒海肠子
　　
　　海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。
　　
　　价位：20元/例。点击率：70%。
　　
　　原料：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。
　　
　　制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②韭菜切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。
　　
　　
　　鲜虾青瓜烙
　　
　　此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
　　
　　价位：18元/例。点击率：60%。
　　
　　原料：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
　　
　　制作方法：①黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。②锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。③锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。④将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。

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