西安人在饺子造型和经营方法上有创造，在饺子的品种、吃法上更是创造了许多外地人无法想象的事实。比如被评为“中华名小吃”的酸汤水饺，吃法就很特殊。饺子煮熟后不是盛在盘子里，蘸着调料吃，而是把饺子捞进一碗用羊油、牛油、香菜、虾皮、味素、醋、酱油、精盐等调料调好的汤里，称为酸汤水饺，吃起来别具一格。

　　西安饺子除了酸汤水饺外，现在又有了煎铰、烤铰、烙铰、铁板饺子等做法，吃起来很有风味。

　　西安饺子不但在西安有名，在全国也很有名气，许多人不远千里、不远万里来西安就是为了品尝一下被称为“千古一绝”的西安饺子宴。前文化部部长贺敬之也曾为西安德发厂德发长饺子宴题词“宴文宴古饺子宴，长忆长安德发长”，读后就使人久久不忘。

　　西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。

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