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临沧地区八县野生菌鸡纵特殊加工制作食品。临沧地区境内盛产野生菌鸡纵，每年5-7月可采，人工栽培尚属空白，故属稀贵的山珍。油鸡纵不仅原料特别，制作也特别考究。鸡纵出土季节，采到后将其洗净，撕成细条状后用植物油炸，以核桃油最佳。油炸至水分除干，以炸油浸泡储藏，封存一年半不变味。为得到不同的口感效果，油炸时可拌以红色青椒、小黑青椒、鲜甜笋丝、花椒、蒜米、草果等。制作油鸡纵最讲究配料和干湿火色，食盐辣椒和花椒要适度。油鸡纵食品香辣可口、开胃，有维C营养，是增进食欲的佳肴，常以之拌人煮米线、凉米线、煮面条，食用有特殊香味，也有用餐时单摆一碟作菜的。现有专业罐头厂专门加工油鸡纵罐头，但品味还是手工加工制作的为佳。 |
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